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時間(jian)︰2020-03-31 03:01:00 來源︰新華網

新華網北ben)月(yue)8日(ri)電(dian)(馮(feng)孔 張(zhang)欣爍) 2月(yue)8日(ri),農歷正月(yue)十五(wu)元宵節,剛剛zhan)炅li)春。以往春節前後都是餐飲行(xing)業的旺季,今年受新冠(guan)肺炎(yan)疫(yi)情影(ying)響,餐飲行(xing)業成為受沖擊最明顯的行(xing)業之(zhi)一(yi)。

近日(ri),新華網采(cai)訪了多(duo)家餐飲企(qi)業,他們(men)表示(shi),疫(yi)情給(gei)自身經營帶來了困難,但企(qi)業正在想(xiang)盡辦法運營下去,沒(mei)有(you)一(yi)個冬天不會過去,沒(mei)有(you)一(yi)個春天不會到來,相(xiang)信(xin)疫(yi)情結束後,中(zhong)國(guo)的餐飲行(xing)業仍將(jiang)欣欣向(xiang)榮。

暫(zan)停(ting)營業和(he)客流大減,讓不少(shao)餐飲企(qi)業短期內(na)難以承(cheng)受租金、人(ren)工、管(guan)理(li)等方面成本(ben)的重壓,行(xing)業在呼(hu)吁給(gei)予支(zhi)持(chi)的同時,也在積極開展(zhan)自救行(xing)動。

疫(yi)情到來 餐飲企(qi)業承(cheng)壓嚴重

此(ci)次疫(yi)情的到來,給(gei)諸多(duo)的餐飲企(qi)業帶來了困難,尤其(qi)是在人(ren)工和(he)租金方面給(gei)餐飲企(qi)業帶來了壓力。

中(zhong)國(guo)飯店協會副會長、旺順閣(ge)(北ben) ┤蹲使(shi)芾li)有(you)限公司總(zong)裁張(zhang)雅青在接(jie)受新華網采(cai)訪時表示(shi),旺順閣(ge)全國(guo)59家直營門店,截至2月(yue)5日(ri),關(guan)閉堂食(shi)44家,關(guan)閉外賣27家,企(qi)業2300多(duo)名員工目前正常在崗工作的員工平(ping)均每天僅(jin)有(you)百人(ren)左右,其(qi)他全部在家yi)蛩奚嶁菹 /p>

小龍坎聯合創始人(ren)兼執(zhi)行(xing)董事李碩彥對新華網表示(shi),此(ci)次疫(yi)情期間(jian),小龍坎全國(guo)760家門店暫(zan)停(ting)營業近一(yi)周。正值春節營業高峰期,僅(jin)成都各直營店在春節期間(jian)營業額(e)就下降了89%,損失在2000萬元左右,小龍坎品牌損失預計(ji)1.5億元。

渝鄉辣婆婆是河(he)北省一(yi)家主營川菜的餐飲企(qi)業。董事長李進飛表示(shi),由于疫(yi)情影(ying)響,1月(yue)份(fen)直接(jie)收入損失約400萬元,費用成本(ben)損失約200萬元,如果疫(yi)情繼(ji)續(xu),企(qi)業將(jiang)面臨巨大的壓力和(he)挑(tao)戰。

可以說,受疫(yi)情影(ying)響,當前餐飲企(qi)業形(xing)勢(shi)嚴峻,餐飲行(xing)業春節損失巨大。

餐飲企(qi)業積極行(xing)動努力自救

當老百姓的剛需和(he)企(qi)業的困難踫到一(yi)起(qi),便有(you)公司想(xiang)出了資源共享、人(ren)力互助的法子yin)Ixian)電(dian)商每日(ri)優鮮(xian)便與知名餐飲企(qi)業西貝和(he)眉(mei)州東坡(po)在人(ren)力調(diao)配(pei)上展(zhan)開合作,由每日(ri)優鮮(xian)提供原材料xi) 鞅春he)眉(mei)州東坡(po)提供人(ren)力用于加工,三(san)方共同保證疫(yi)情期間(jian)消(xiao)費者的食(shi)材供應。

古(gu)南都集(ji)團根植南京,葉茂枝繁,多(duo)產業交(jiao)織(zhi),麾下囊括(kuo)了多(duo)個南京地區家喻戶曉的餐飲名店。中(zhong)國(guo)飯店協會副會長、南京古(gu)南都投資發展(zhan)集(ji)團有(you)限公司董事長嚴敦志對新華網表示(shi),集(ji)團堅決響應國(guo)家對抗擊疫(yi)情的各項指示(shi),服(fu)從大局(ju)並全力配(pei)合政府和(he)社會的各項要(yao)求,要(yao)求旗(qi)下各餐飲企(qi)業在此(ci)期間(jian)不得以任(ren)何理(li)由變(bian)相(xiang)漲價,順應市場要(yao)求,減少(shao)提供桌餐、多(duo)人(ren)聚會的宴(yan)會供應方式。利用節前已有(you)的備貨原材料xi) 考庸?尚 陌ban)成品或可打包帶走(zou)的食(shi)chen)罰  ξ chi)經營。

小龍坎也在運營層面開展(zhan)多(duo)維度自救︰公司管(guan)理(li)層在假(jia)期中(zhong)始終保持(chi)線上辦公狀(zhuang)態,將(jiang)按時回到工作崗位,制(zhi)定應對疫(yi)情的門店運營方案(an);保持(chi)對現金流變(bian)動的關(guan)注,測算經營收入短期下降、而運營成本(ben)不變(bian)的情況(kuang)下所產生的影(ying)響;積極探索各種合法合規的開源節流措施(shi),包括(kuo)尋求物業租金政策、增加火鍋菜外賣業務(wu)增量等方式。

全聚德相(xiang)關(guan)負責人(ren)表示(shi),為了抗擊疫(yi)情,全聚德加大了外賣力度。全聚德和(he)平(ping)門店推出了“烤鴨送到家”活動,從2月(yue)4日(ri)起(qi)至2月(yue)14日(ri),五(wu)環內(na)包配(pei)送。仍在營業的門店減少(shao)餐位,加大桌間(jian)距,防le)菇jiao)叉感染,對公共空間(jian)每日(ri)四次消(xiao)毒,餐廳、衛生間(jian)等公共空間(jian)保持(chi)空氣流通(tong)。

永和(he)大王相(xiang)關(guan)負責人(ren)表示(shi),企(qi)業將(jiang)主要(yao)精(jing)力放在保證一(yi)線員工開展(zhan)防控防疫(yi)上xi) zhi)持(chi)政府保障工作,確保營業的餐廳正常運營。

除了積極運作,保證自身“活下去”外,更有(you)不少(shao)餐飲企(qi)業主動承(cheng)擔起(qi)社會責任(ren),助力“抗疫(yi)”。

禧雲國(guo)際作為團餐企(qi)業服(fu)務(wu)平(ping)台,自覺承(cheng)擔起(qi)在疫(yi)情期間(jian)操作人(ren)員的健康管(guan)理(li)和(he)食(shi)材安全檢測工作,公司為全國(guo)客戶尤其(qi)是在醫(yi)院(yuan)的客戶提供持(chi)zhong)榷  胖拾踩 氖shi)材供應服(fu)務(wu),並積極加入河(he)北省省會疫(yi)情防控工作團餐應急保障服(fu)務(wu)隊,集(ji)全公司ju)zhi)力為疫(yi)情防控做好後勤保障。

渝鄉辣婆婆表示(shi),企(qi)業承(cheng)xin)倒guan)鍵(jian)時刻不裁員、保收入、降指標、控費用,休假(jia)員工一(yi)日(ri)三(san)餐ting) shi)宿保證。旺順閣(ge)表示(shi),仍按時按量支(zhi)付員工工資,盡企(qi)業的全部力量,確保員工的na)睢/p>

政府出台政策助力企(qi)業脫(tuo)困

受此(ci)次疫(yi)情的影(ying)響,全國(guo)大量商鋪、餐飲企(qi)業關(guan)門暫(zan)停(ting)營業,收入銳減,同時還要(yao)負擔固定成本(ben)。一(yi)些抗風險能力脆弱的中(zhong)小企(qi)業甚至命懸(xuan)一(yi)線。

面對中(zhong)小企(qi)業遇(yu)到的困難,政府部門開始行(xing)動。2月(yue)2日(ri),財政部出台新舉措支(zhi)持(chi)金融服(fu)務(wu)疫(yi)情防控工作,其(qi)中(zhong)提到降低對小微企(qi)業貸款的融資擔保費。甦州市人(ren)民政府官網發布《關(guan)于應對新型冠(guan)狀(zhuang)病毒感染的肺炎(yan)疫(yi)情支(zhi)持(chi)中(zhong)小企(qi)業共渡難關(guan)的十條(tiao)政策意見》,主要(yao)的支(zhi)持(chi)對象為受到新型冠(guan)狀(zhuang)病毒感染的肺炎(yan)疫(yi)情影(ying)響,生產經營遇(yu)到困難的中(zhong)小企(qi)業(符合工信(xin)部等ren)牟棵龐yin)發《中(zhong)小企(qi)業劃(hua)型標準規定》)。

2月(yue)5日(ri),北ben)┤腥ren)民政府辦公廳印(yin)發《關(guan)于應對新型冠(guan)狀(zhuang)病毒感染的肺炎(yan)疫(yi)情影(ying)響 促進中(zhong)小微企(qi)業持(chi)zhong)】搗 zhan)的若干(gan)措施(shi)》(下稱(chen)“十六條(tiao)”),切實減輕疫(yi)情對中(zhong)小微企(qi)業生產經營影(ying)響,幫(bang)助企(qi)業共渡難關(guan)、穩定發展(zhan)。

2月(yue)5日(ri),四川省政府辦公廳印(yin)發《關(guan)于應對新型冠(guan)狀(zhuang)病毒肺炎(yan)疫(yi)情緩(huan)解中(zhong)小企(qi)業生產經營困難的政策措施(shi)》,從加大減負、金融、財稅、穩崗支(zhi)持(chi)力度ren)拇蠓矯嫣岢3條(tiao)政策措施(shi),切實緩(huan)解中(zhong)小企(qi)業生產經營困難。

除此(ci)之(zhi)外,上海、山東、浙(zhe)江(jiang)寧波(bo)、重慶等地也紛紛出手(shou),發布相(xiang)應措施(shi)幫(bang)扶中(zhong)小企(qi)業。

張(zhang)雅青表示(shi),面對此(ci)次疫(yi)情,北ben)┤屑笆背鎏 碩duo)項針對企(qi)業的幫(bang)扶措施(shi),如減免租金、社保延遲繳納(na)等,在一(yi)定程(cheng)度上緩(huan)解了企(qi)業的燃ji)mei)之(zhi)急,給(gei)民營企(qi)業吃了一(yi)顆定心丸,感xing)徽 雲qi)業的扶助與支(zhi)持(chi)。

小龍坎表示(shi),自身在成都和(he)重慶的店鋪多(duo)為街zhi)蹋 殼罷諢 胍抵鞁低tong),希(xi)望能有(you)租金扶持(chi)但未有(you)成效。政府在此(ci)期間(jian)出台措施(shi),降稅減負、倡導減免商業及辦公租金、給(gei)予靈活用工政策指導、降低平(ping)台點費、提供原材料供應支(zhi)持(chi),會對企(qi)業產生積極的效應。

呼(hu)吁︰春天到來前多(duo)方扶持(chi)餐飲行(xing)業

“旺順閣(ge)成立(li)已有(you)21年,經歷過重重考驗(yan),這次疫(yi)情也是我們(men)企(qi)業磨練(lian)團隊,提高凝(ning)聚力、戰斗(dou)力的一(yi)次挑(tao)戰jie)牖ji)遇(yu)。疫(yi)情過後,我們(men)會繼(ji)續(xu)保持(chi)高標準的食(shi)chen)釩踩 安僮鞁娣兌yao)求,大力推廣公勺公筷、分(fen)餐制(zhi)等科學衛生的就餐習慣,注重對客服(fu)務(wu)的各種環節和(he)細節,不斷(duan)優化(hua)線上產品結構,成為讓更多(duo)百姓喜愛(ai)信(xin)賴的餐飲品牌。”張(zhang)雅青說。

嚴敦志表示(shi),當前疫(yi)情對國(guo)家是一(yi)個考驗(yan),對餐飲行(xing)業更是考驗(yan),滄海橫流,方顯英(ying)雄本(ben)色。

李進飛表示(shi),餐飲企(qi)業轉向(xiang)外賣平(ping)台是現如今扛(kang)過困難期的方法之(zhi)一(yi)。他呼(hu)吁外賣平(ping)台降低提點,幫(bang)助企(qi)業渡過難關(guan)。如果餐飲企(qi)業倒閉,就會導致大量失業人(ren)員涌向(xiang)社會,產生巨大的na)緇崳侍狻/p>

李碩彥表示(shi), 四川作為美食(shi)旅游大省,此(ci)次疫(yi)情後半(ban)年,餐飲業必(bi)將(jiang)面臨新一(yi)輪餐飲品牌格局(ju)變(bian)化(hua)甚至洗牌,希(xi)望在疫(yi)情結束後針對性出台救市計(ji)劃(hua),刺激餐飲服(fu)務(wu)業消(xiao)費。

疫(yi)情面前,沒(mei)有(you)任(ren)何人(ren)與任(ren)何行(xing)業能夠置(zhi)身事外。無論是企(qi)業互相(xiang)幫(bang)助共享員工,還是轉戰線上加大外賣力度,背後都是一(yi)個個在奮力求生的實體經濟(ji)企(qi)業。希(xi)望能夠有(you)更多(duo)企(qi)業互相(xiang)扶持(chi),能夠出台更多(duo)政策與切實舉措減輕企(qi)業負擔,疫(yi)情終會過去,只要(yao)能夠生存下來,產業終將(jiang)復ci)鍘1bi)竟沒(mei)有(you)一(yi)個冬天不會過去,沒(mei)有(you)一(yi)個春天不會到來。

編輯(ji)︰熊雪華

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